Laatste paardenworsten?

Laatste paardenworsten?


De laatste keren dat we in Kolham zijn geweest, kocht Froukje, de eigenaresse van onze “B&G”, Bed&Gezelligheid, voor ons paardenworsten van slagerij Van Dijk uit Groningen. Daarvan zijn er in Nederland nog maar vier. Volgens de slager waren er ooit in de buurt alleen al zes of zeven paardenslagers. Hijzelf nam de zaak van zijn vader over, en die weer van zíjn vader. Zijn familie begon in 1948 een eigen zaak. Jan van Dijk begon bijna zestig jaar geleden in de zaak. Hij stond, toen hij ongeveer acht jaar was, op een kistje vlees te snijden. Naast zijn opa. Daarna ging hij op 21-jarige leeftijd eenmalig naar de slagersvakschool in Utrecht om examen te doen. Voor de rest leerde hij alles in de zaak. Toen zijn vader overleed, was hij 22 en stond hij er als enig kind alleen voor. Het personeel was veel ouder dan hij en dat was niet makkelijk. Acht jaar later kwam zijn vrouw ook in de zaak.

Het echtpaar heeft twee dochters en die zullen hun zaak niet overnemen. Daar hebben ze begrip voor. Dus als zij stoppen gaat er weer een paardenslager dicht. Doodzonde, want, aldus de slager, is paardenvlees gezond en duurzaam. Het zit vol met ijzer, vitamine B12 en eiwitten. Inmiddels is paardenvlees niet meer per se goedkoper dan rund- of varkensvlees, dat in de loop der jaren steeds efficiënter geproduceerd kon worden en dus goedkoper werd. Daar komt bij dat het eten van paard, tegenwoordig op meer weerstand stuit dan vroeger. Dat hun slagerij nog bestaat, dankt het echtpaar tegelijkertijd juist aan het feit dat het een speciaalzaak is. Dat het afscheid nadert, is desalniettemin een feit. Hij vindt het echter nog steeds mooi, elke woensdag (!) de zaak openen. Hij doet het ook voor de klanten, ze hebben gelukkig nog genoeg die komen. Als het echtpaar er echter mee stopt, wordt het bedrijf niet verhuurt en gaat de laatste paardenslager uit Groningen… Ik geniet daarom heel erg van elk stukje worst!

2 gedachten over “Laatste paardenworsten?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *


CAPTCHA Image
Reload Image
Översätta