De twee gezichten van aluminiumfolie

De twee gezichten van aluminiumfolie

Gisteren bleven er een paar boontjes over en die zette ik in de koelkast. Morgen krijgt Pantro die door zijn brokjes. Ik dekte de schaal met groente af met aluminiumfolie. Het is je vast al wel opgevallen dat aluminiumfolie een matte en een gladde kant heeft. Welke kant is eigenlijk de binnenkant en welke is de buitenkant? Wat zeggen de deskundigen? Om maar meteen met de deur in huis te vallen: er zit geen verschil tussen de matte en gladde kant. Dat zeggen de fabrikanten. Volgens hen is het geheel toeval, dat er één kant dof en één kant glimmend uit de pers komt. Verschillende topkoks denken daar heel anders over. Volgens hen is het belangrijk, om gerechten die je wárm wilt houden in te wikkelen met de glánzende kant naar binnen. De glanzende kant zou volgens hen de warmte reflecteren en de doffe kant de warmte vasthouden. Dat meende ik ook van mijn moeder te hebben gehoord Maar hoe zit het nou echt? Volgens de woordvoerder van een aluminiumfoliefabrikant maakt het niet uit welke zijde je gebruikt: ze werken precies hetzelfde. Dat de doffe kant de warmte beter vasthoudt zou een fabeltje zijn. Dit beaamt chef Hengge van het Groningse sterrenrestaurant Müller. Toch wikkelt hij zijn aluminiumfolie altijd bewust met de glanzende kant naar buiten. Dit doet hij, omdat deze zijde iets afgeeft aan zijn gerechten, wat een ongewenst kleurtje geeft. Hmmm… volgens mij kunnen we aluminiumfolie gewoon blijven gebruiken zoals we gewend zijn. Verschil is er niet!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *


CAPTCHA Image
Reload Image
Översätta